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清真食品牛羊肉冷冻库设计安装

时间:2017-07-27 14:30:09 来源:scomfort 浏览量:
    我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求,还会使食品的各种微生物滋生,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。更多冷冻库问题或者需要建造冷库欢迎来电咨询上海苏世冷气工程有限公司。

上海牛羊肉冷冻库厂家

    速冻食品就是在零下30至35度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。比如家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时,应注意冷库清洁卫生,货物进出有一个严格规定,清真食品冷库是对此有严格规定的。


 万吨清真食品冷库冷链工艺要求:

1、预冷:使屠宰后居中温度为35~38℃的热鲜肉在24h之内冷却到10~15℃。

2、分检包装:将预冷后的鲜肉按品种分别进行包装,保证冷却肉温度不回升。

3、速冻:将包装好的冷却肉在10h之内速冻,使肉居中温度达到-18~-15℃。

4、冷藏:保持库温≤-18℃,肉居中温度≤-15℃。

5、运输过程中的温度控制要求,冷鲜肉:0℃- 4℃;速冻肉:- 18℃。


    
由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

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