速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。比如家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意冷库清洁卫生，货物进出有一个严格规定，清真食品冷库是对此有严格规定的。

 万吨清真食品冷库冷链工艺要求：

1、预冷：使屠宰后居中温度为35~38℃的热鲜肉在24h之内冷却到10~15℃。

2、分检包装：将预冷后的鲜肉按品种分别进行包装，保证冷却肉温度不回升。

3、速冻：将包装好的冷却肉在10h之内速冻，使肉居中温度达到-18~-15℃。

4、冷藏：保持库温≤-18℃，肉居中温度≤-15℃。

5、运输过程中的温度控制要求，冷鲜肉：0℃- 4℃；速冻肉：- 18℃。

    由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。