草莓适合速冻保鲜贮藏，草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。
 
一、速冻工艺流程
选果-去萼片-洗果-消毒-控水-速冻-包装-冷库冷藏。

二、操作要点
（一）选果及去萼片。选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
（二）洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用稀释的酸钾溶液浸泡3～4分钟，然后再用清水漂洗1～2次。
（三）摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。
（四）包装及冷藏。若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5公斤左右；若用于远销或加工，每盒（袋）7公斤左右，每箱装两盒（袋）。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度－18℃条件下，可冷藏12－18个月。

三、解冻据试验，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻60分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。解冻后应立即食用，不可解冻后又放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，否则会使其品质下降。
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