水产冷冻库对卫生的要求相当苛刻，卫生达不到要求会给用户造成不必要的损失，要对冷库环境卫生及设施进行,水产类的冷库最好预冷到位，进库后不会让水分低落地面和货架，对于水产品的冷库尤其对水产品的气味不互窜，应该对海鲜、湖鲜产品的包装讲究。更要勤于清洁，定期消毒。

 一、环境卫生

 1、冻虾、螃蟹等水产冷冻库、冷藏库的功能与加工能力相适应

 2、冷库温度的要求设备配备合理的制冷设备，保持冷藏库库内温度在-18℃以下，冷库内昼夜温差不要超过1℃，速冻库温度-30℃以下。

 3、水产品冷冻库库房应使用光滑、防腐、不生锈、易清洗消毒的材料建成。

 4、水产冷冻库应配备清洁、消毒用具，保证冷库的卫生。

 5、水产冷冻库设计时就要配备温度计和自动温度记录装置。

 6、要保持水产品冷冻库库内没异味、没污垢，库内干净整洁，布局也要合理。

 7、储存海鲜，水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。

 二、冷库及设施卫生

 1、水产冷冻库每天都要清扫，保持库内清洁、无异味、无污垢、无毒菌、无鼠害。

 2、海鲜速冻库的搬运工具每天都要用消毒液进行消毒。

 3、水产速冻库库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水，做到及时清除。冷库内、扫霜，提高制冷效果。排管和冷风机要及时冲霜。

“苏世”冷库系列——速冻冷库

所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

快速冻结食品优点：

1避免在细胞之间生成大的冰晶体

2减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

3细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度

4将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

5食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

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上海苏世冷气工程冷库采用无霜速冻制冷方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜, 控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。

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