鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

2. 严格选蛋。入库前，我们要剔除已破碎，有裂纹，已被雨淋和异形等质量不好的。

3. 合理包装。入库前的包装要清洁，干燥，完整，结实，没有异味，防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

1. 合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存时放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌，入库日期，数量，类别，产地和温度变化情况。

2. 恒定温度和湿度。 控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2-1°，相对湿度为85%-90%，一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h内温差不超过0.5°。否则会影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2-4个库室的容积。

3. 出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂，过道进行，每隔2-3h室温升高1°，当蛋温比外界温度低3-5°时，升温工作即可结束。

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